Những địa chỉ kem cho ngày nóng ở Hà Nội

Ở IC Lab, bạn có thể thưởng thức món kem và tự tay dùng ống kim tiêm bơm nước sốt ăn kèm trong khi tại Lick N Bite, mỗi người được chủ động thiết kế que kem riêng theo sở thích.

Kem là món phổ biến trong những ngày hè nóng nực. Tại Hà Nội, các địa chỉ lâu năm, nhiều người biết tới là Tràng Tiền, Thủy Tạ... Tuy nhiên, nếu muốn thưởng thức những hương vị mới trong không gian rộng rãi, bạn có thể tới một số quán dưới đây. 

IC Lab

Mức giá một cốc là 45.000 đồng. Ảnh: Diệu Huyền

IC Lab trên phố Đào Duy Từ, có thiết kế giống phòng thí nghiệm với máy làm kem, hộp đựng kim tiêm vô trùng, đã qua kiểm nghiệm. Thực đơn quán chỉ có duy nhất món kem ni-tơ. Cái tên này xuất phát từ quá trình chế biến.

Khi có khách, chủ quán sẽ cho sữa tươi làm kem, trái cây theo yêu cầu, trộn đều rồi bỏ trong máy dùng khí ni-tơ lỏng tạo lạnh. Để tăng thêm hương vị, mỗi phần được bổ sung thêm nước sốt đựng trong kim tiêm và đồ ăn kèm tùy món. 

Lick N Bite

Giá một que là 19.000 đồng. Ảnh: Lick N Bite.

Sau khi chế biến, kem được đặt vào các khay theo vị riêng như kiwi, táo, trà xanh... Tuy nhiên, đây chưa phải công đoạn cuối cùng. Chủ quán sẽ nhúng từng que vào các hỗn hợp socola, sữa... rắc thêm lạc giã nhỏ, hạt dẻ cười... Làm cách này, mỗi người được tự tay thiết kế que kem theo sở thích riêng mà không sợ đụng hàng. 

Theo nhiều thực khách, kem ở đây ngọt tự nhiên, mát, dễ ăn và không nồng vị bột như một số nơi. Bạn có thể tới phố Ô Chợ Dừa để thưởng thức. 

L'amour Ice cream

Suất kem trộn hai viên có giá 55.000 đồng, ba viên là 79.000 đồng. Ảnh:L'amour Ice cream.

L'amour Ice cream là một trong những quán kem kiểu homemade (tự làm tại nhà) đầu tiên tại Hà Nội. Bên cạnh các loại truyền thống, thực đơn ở đây bổ sung thêm kem trộn với nhiều hương vị như hoa hồng, dừa vừng đen, dưa bở...

Phần ăn đầy đủ sẽ gồm một hoặc hai vị kem trở lên theo nhu cầu khách gọi. Chủ quán sẽ bổ sung thêm nước sốt và đồ ăn kèm. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn để tất cả quện đều với nhau. 

Diệu Huyề
n

Quán cà phê phần cho người lao động nghèo ở Hà Nội

Sau hơn hai năm, quán của anh Quang đã trao hơn 200 phần cà phê được trả tiền trước từ các nhà hảo tâm đến những người lao động nghèo ở Hà Nội.

Mô hình cà phê phần có nguồn gốc từ Italy. Hiểu một cách đơn giản, cà phê phần là những suất cà phê đã được khách đến quán, những người có điều kiện hơn trả tiền trước để dành tặng cho những người lao động ít có cơ hội được thưởng thức ly cà phê nguyên chất.

Anh Đặng Thiều Quang bắt đầu kinh doanh cà phê từ năm 1998 và nguyên liệu chủ yếu được nhập từ những vùng nổi tiếng như Đà Lạt, Buôn Ma Thuột, Brazil, Nam Mỹ, Châu Phi… Nhờ đó, cà phê ở đây có hương vị tự nhiên, nguyên chất.

Với mong muốn loại thức uống này được phục vụ cho những lao động nghèo như người bán hàng rong, bảo vệ trực ca đêm, xe ôm, lao công..., anh đã áp dụng và triển khai mô hình cà phê phần từ tháng 4/2013.

Bất kỳ vị khách nào khi đến với quán đều sẽ nhìn thấy bảng ghi số lượng được cập nhật liên tục và ý tưởng cà phê để phần đặt ở vị trí dễ nhìn ngay cửa quán. Ảnh: Lê Thương

"Ở một số nước trên thế giới, tiêu biểu là Italy, mô hình này rất thịnh hành. Vì không muốn người khác hiểu lầm mục đích của mình nên tôi đã thực hiện một cách âm thầm. Bạn bè là những người đầu tiên ủng hộ tôi, sau đó đến khách quen của quán. Khi mô hình này được nhiều người biết hơn, tôi đã có thể duy trì số lượng cà phê phần thường trực ở quán là 20 - 30 cốc", anh Quang nói.

Nhiều vị khách khi đến quán, nhìn thấy mô hình này thường đặt câu hỏi làm thế nào để người lao động nghèo biết được những suất cà phê phần của anh mà tìm đến. Anh chia sẻ thời gian đầu triển khai mô hình này rất khó khăn, "vì tâm lý của những người được hưởng thường e ngại, đôi khi vì tự trọng mà họ không nhận".

Những người lao động này cũng chưa bao giờ tìm đến nên hầu như anh và nhân viên quán thường chủ động đi mời. Đầu tiên họ ngạc nhiên, ngại ngùng nhưng với cách tiếp cận chân thành, theo kiểu "trời nắng quá, cháu mời bác một ly" thì mọi chuyện trở nên dễ dàng hơn. Sau đó anh mới giải thích đồ uống đã được trả tiền trước từ những vị khách hảo tâm của quán để họ hiểu.

Những người lao động ở khu vực Giảng Võ thường không lạ gì người chủ quán thân thiện. Họ khá thoải mái khi được nhận những ly cà phê như vậy từ vài năm nay. Ảnh: Lê Thương

Giá cho mỗi cốc cà phê là 20.000 đồng. Ý nghĩa của mô hình còn là sự chia sẻ lẫn nhau trong cộng đồng nên tùy từng khách mà anh sẽ mời họ những món đồ uống khác nhau. Với những người không quen hoặc không thích dùng cà phê, anh cũng linh động thay bằng đồ uống khác với giá tương đương, chẳng hạn thạch hoa quả, hoa quả dầm, sữa chua đánh đá...

Sau hơn hai năm thực hiện, đến nay quán đã mang hơn 200 ly cà phê phần đến với những người lao động nghèo. Ngoài ra, vào mỗi dịp cuối năm, hội chợ đầu xuân hay ngày lễ, tết, quán cũng thường tổ chức ngày hội cà phê sạch để mọi người có thể thưởng thức miễn phí.

Lê Thươn
g

Về Nga Sơn thưởng thức Dê ủ trấu

Nga Sơn - đất địa linh nhân kiệt. Vùng đất không chỉ nổi tiếng là nơi sản sinh ra các đời Quan, tướng làm rạng danh sử vàng non sông mà còn nức tiếng bởi các sản vật được xem là trân quý được trời đất ban tặng. Quà quê Nga Sơn là những Quả Nem Cối, rau dưa, rượu gạo, gỏi cá, và dê ủ trấu… những món ăn tuy giản dị nhưng thời nào cũng được gắn với 2 chữ tiến Vua.

Sáng sớm, bầy dê được người dân lùa lên núi đá kiếm ăn Danh Dê ủ trấu Theo ông Ngọc Toản – chủ nhà hàng Dê Núi tại  Nga An, một người không chỉ sành ăn dê mà còn là một người được xem là "nghệ nhân” trong việc chế biến các món từ thịt dê cho biết: Thịt dê ủ trấu này, vùng nào cũng có hương vị đặc trưng riêng và đặc biệt thơm ngon. nhưng để phân cao thấp thì dê được nuôi ở xã thuộc Nga An phải được đặt lên hàng đầu. Dê Nga An không chỉ được nuôi trên những triền núi đá vôi sắc lẹm, dựng đứng, điều kiện sinh sống khắc nghiệt mà thịt dê ở đây còn có vị ngọt đậm đà, bởi dê được hấp thụ tinh túy từ cái mặn mòi của gió biển ngay từ khi còn phôi thai. Thịt dê, không phải thợ nào cũng làm được Để làm thịt dê đúng cách và có thể chế biến các món ăn từ thịt dê đến tầm nghệ thuật thì không phải ai cũng làm được. Mỗi nhà hàng tại đây đều có những bí quyết riêng để thu hút và giữ chân khách hàng. Mỗi người một bí quyết, nhưng  tất cả đều phải tuân thủ những nguyên tắc bắt buộc nếu muốn món thịt dê của mình không bị thực khách lãng quên. Thứ nhất, khi chọn dê để thịt phải là dê tơ, không quá 20 tháng tuổi và trọng lượng cũng chỉ cho phép đạt từ 13-17kg/ một con. Khi cắt tiết dê, vết cắt da phải rộng để người thợ có thể lấy được tia hồng, tiết chảy không bị lẫn vào với mồ hôi. Con dê khi được đem giết thịt phải trong trạng thái no nê, khỏe mạnh, bắt từ núi về phải làm thịt ngay. Có như vậy thịt dê mới giữ được độ ngon, ngọt, bát tiết canh không bị đứt chân, xỉn màu. Khi làm lông, nước chỉ được pha nóng ở 65 - 700C, sau khi đã làm sạch lông thì đem mổ bụng, moi hết nội tạng rồi nhồi đầy các loại lá như: Ổi, sả… đem thui trong lửa rơm vàng, khô nỏ và ủ trấu "Nhiều người cho rằng, khi thịt dê rất khó để loại bỏ mùi mồ hôi đặc trưng của con dê. Có người thì trước khi làm thịt đem trói con dê lại đánh đập cho ra mồ hôi, có người thì dắt con dê đi khắp làng, tay cầm thêm chai nước gia vị đã được pha chế sẵn, hễ khi dê khát lại cho uống đến khi kỳ hết chai nước mới đem mổ thịt. Họ nghĩ rằng làm như vậy dê sẽ hết mùi hôi, thịt dê ngấm các loại gia vị trước khi giết, thịt sẽ ngon hơn… nToản như vậy là sai cách, càng hành hạ con dê, thịt càng có mùi triển hơn. Thêm vào đó, tôi thấy có điều gì đó bất nhẫn với con vật!”, ông Toản chia sẻ thêm về bí quyết thịt dê. Một người ăn, hai người vui! Từ một con dê có trọng lượng khoảng 15kg, người đầu bếp giỏi có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, từ món khai vị cho đến món "chốt hạ” cho mỗi cuộc nhậu. Có thể, mỗi người sẽ thích thịt dê được chế biến theo khẩu vị riêng của mình, nToản đã rủ nhau đi nhậu thịt dê thì không thể thiếu được 3 món chủ đạo gồm: Món khai vị là tiết canh, sau đó là món tái chanh và cuối cùng là cháo xương dê hầm với đậu xanh, gạo tám thơm. Ông Toản vừa đi vào gian buồng, khệ nệ bê ra một chiếc hũ sành lớn chứa chừng 20 lít rượu, vừa khoe với vẻ mặt khá đắc ý. "Đây là bảo bối giữ khách của tôi đấy! Rượu này mà nhậu cùng thịt dê thì không còn gì thú bằng. Cứ nhậu đến độ phê phê đừng để say hẳn, tôi cá với chú là sáng mai bà xã của chú sẽ dậy sớm đi chợ mua đồ ăn sáng, dọn dẹp nhà cửa tinh tươm với vẻ mặt hớn hở nhất!”, ông Toản nháy mắt hài hước. Không để cho khách phải thắc mắc lâu, ông mở nắp hũ rượu giới thiệu ngay. Bình rượu được ông "tuyển” tới 3 cặp "ngọc dương” to tổ chảng từ 3 con dê cụ đầu đàn. 3 cặp "ngọc” này, ông lại đem ngâm với 20 lít rượu trắng được chôn dưới đất hàng năm trời sau khi cToản cất chính hiệu Nga Điền. Sau đó lại được ngâm với "cà dê” thêm 3 năm nữa mới đem uống. Nói là rượu giữ khách, thế nToản họa hoằn lắm ông mới đem ra để thết khách là anh, em đặc biệt thân tình. "Phú quý sinh lễ nghĩa”, đời sống của người dân Nga Sơn nói chung và khách thập phương nay đã khá lên rất nhiều! Thêm vào đó là quan niệm "lấy đỏ đầu tháng, đầu năm”, nên lượng thực khách đổ về các quán thịt dê nổi tiếng tại Nga An ngày càng đông đúc, nhộn nhịp, đời sống kinh tế của người nuôi dê tại Nga Sơn cũng theo đó phát triển.

Về Nga Sơn thử ngay món gỏi cá nhệch

Thanh Hóa không chỉ nổi tiếng bởi nem chua mà còn có rất nhiều món ăn tuyệt vời khác để một lần thưởng thức là rất khó quên, trong đó có món gỏi cá nhệch độc đáo và ngon tuyệt ở Nga Sơn, nơi vốn nổi danh với nghề trồng cói, làm chiếu.

Món gỏi cá nhệch Nga Sơn cầu kỳ ăn cùng nhiều loại rau và gia vị - Ảnh: Hương TL

Cá nhệch có thể chế biến được thành nhiều món như kho, nấu canh chua, rán... Nhưng gỏi vẫn là cách ăn phổ biến và được ưa chuộng nhất. 

Làm món gỏi rất cầu kỳ và nhiều công đoạn, đòi hỏi sự tỉ mẩn và cẩn thận của người đầu bếp. Trước tiên, cá nhệch sẽ được làm sạch nhớt, khử tanh bằng nước vôi trong, nước tro... rồi lọc xương, sau đó thái lát mỏng. Tiếp đó là công đoạn trộn cá với thính gạo rang vàng, vừa để khử mùi, vừa để thịt cá chín tự nhiên nhờ thính gạo nóng.

Rổ rau xanh non không thể thiếu khi thưởng thức gỏi cá nhệch - Ảnh: Hương TL

Gỏi cá nhệch được ăn cùng với nhiều loại rau. Mỗi đĩa gỏi cá nhệch mang ra bao giờ cũng được phục vụ cùng một rổ rau tươi non nhìn đã ngon mắt. Trong đó có những loại rau đặc trưng “rất Thanh Hóa” như lá sung, lá mơ, lá lộc nhòn, cúc tần, rau ngổ, lá đinh lăng, bạc hà, rau mùi tàu, rau má... và nhiều thứ rau sống tươi ngon khác tùy mùa.

Các gia vị ăn cùng với gỏi cũng gồm rất nhiều loại: sả, ớt, riềng, hành tươi thái miếng mỏng. Thêm vào đó phải kể đến mắm tôm, bánh đa vừng nướng vàng và đặc biệt là “chẻo”. Chẻo (hay chính là món dấm để ăn gỏi) được chế biến từ chính xương cá nhệch giã nhuyễn cùng với gừng, ớt, tỏi, hạt tiêu và sả băm nhỏ. Tất nhiên mỗi nhà hàng sẽ có một tỉ lệ thành phần riêng để tạo ra món chẻo thơm ngon nhất. Gỏi cá nhệch có ngon hay không chính là do món chẻo này quyết định.

Chẻo - linh hồn của món gỏi cá nhệch - Ảnh: Hương TL

Chế biến món gỏi cá nhệch đã nhọc công mà thưởng thức món này cũng cầu kỳ không kém. Người Thanh Hóa không bao giờ cuốn gỏi cá nhệch bằng bánh tráng như các nơi khác, mà dùng luôn các loại rau ăn kèm để cuốn gỏi. Thong thả nhặt, xếp lá rau theo thứ tự từ to tới nhỏ rồi cuốn nó lại thành một chiếc phễu, sau đó thì cho thịt cá nhệch vào. Tiếp đó đến chẻo, sả, hành, riềng và ớt tươi, mắm tôm (nếu bạn ăn được mắm tôm và ăn được cay). Cuối cùng bẻ lấy một miếng bánh đa vừa phải đậy "cái phễu" lại và thưởng thức.

Ăn gỏi cá nhệch Nga Sơn đúng điệu là phải thưởng thức cả cái “phễu” ấy trong một miếng. Bởi nếu cắn ra, thì các nguyên liệu bên trong sẽ bong hết ra ngoài, chẳng còn gì là ngon. Vì "phễu" to, nên ăn gỏi cá nhệch phải “nhồm nhoàm” là chuyện bình thường. Chẳng sao cả! Cứ từ từ mà nhai, từ từ mà thưởng thức, để tất cả những vị thơm ngon của miếng gỏi thấm vào từng gai vị giác làm ngất ngây thần khẩu. Này là cái tươi non, xanh mát đôi khi chan chát, cay cay của rau sống; này là cái ngọt, béo, bùi, thơm ngon của chẻo; này là cái dai càng nhai càng ngọt thịt của cá nhệch; này là cái thơm thơm hăng hăng của riềng, của sả, cái cay xè của ớt tươi hay là cái giòn thơm bay bổng của miếng bánh đa vừng.

Chiếc “phễu gỏi” đã đầy đủ gia vị. Món này trông giống món gỏi lá nức tiếng ở Kon Tum - Ảnh: Hương TL

Đến Nga Sơn bạn sẽ thấy rất nhiều khách phương xa từ tận Hà Nội, Nghệ An, Ninh Bình... cũng xe to xe nhỏ, đưa gia đình, bạn bè về tận đây thưởng thức món gỏi cá nhệch trứ danh.

Hương TL